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Es uno de los mejores ejemplos de la arquitectura popular castellana llamada Cuna de Castilla.
Numerosas culturas -paleolítica, celtibérica, romana,. . . - se han asentado en el fértil valle en el que se encuentra Covarrubias, y de todas se han hallado vestigios. Pero el origen de esta villa es medieval. En el S. X, el primer conde independiente de Castilla, Fernán González y su hijo, el conde García Fernández, convertirán a Covarrubias en capital del primer Infantado de Castilla y cabeza de de los señoríos monásticos más importantes.
Entre otros de los grandes personajes de Covarrubias destacan en el S. XIII el Infante Don Felipe y su esposa la Princesa Cristina de Noruega, enterrada en el claustro (patio cuadrangular con una galería porticada) de la ex-colegiata de Covarrubias en 1262. En 1524 nace en la villa el Divino Vallés, médico de cámara del rey Felipe II y exponente español de la medicina renacentista.
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